Rezept: Lachs-Süßkartoffel-Muffins

Muffins mal anders: herzhaft und gesund! Die Zutaten dieses Gerichtes sind so ausgelegt, dass selbst die Kleinsten (ab 6 Monaten) davon essen können. Lachs enthält einen hohen Anteil an langkettigen Omega-3-Fettsäuren und ist somit sehr gesund. Dieses Gericht eignet sich wunderbar, um Kindern reichhaltigen Fisch schmackhaft zu machen. Zudem können die kleinen die Muffins einfach mit der Hand essen, ohne dass dabei allzu viel Sauerei entstehen kann. Das Rezept ist zudem vollkommen frei von Gluten.

Zubereitungszeit: 40 min

Schwierigkeit: einfach

12 Muffins

Zubereitung

Schritt 1:

Den Backofen auf 200 C° Ober-/Unterhitze (Umluft: 180 C°) gut vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit etwas Öl bestreichen. Das Lachsfilet für ca. 15 min backen.

Schritt 2:

Das Lachsfilet etwas abkühlen lassen. Gegebenenfalls die Haut vom Lachs entfernen und das Filet gründlich auf Gräten untersuchen.
 
Danach den Fisch in kleine Würfel schneiden.

Schritt 3:

In der Zwischenzeit die Süßkartoffeln für ca. 8-10 Minuten dämpfen bis diese weich sind. Danach zu einem Brei stampfen.

Schritt 4:

Die Eier mit etwas Pfeffer und Schnittlauch aufschlagen. Den Lachs zusammen mit dem Süßkartoffelstampf unterrühren und in Muffin-Backförmchen auf ein Muffin-Backblech geben. Bei ebenfalls 200 C° Ober-/Unterhitze (Umluft: 180 C°) für ca. 22 Minuten backen.

Schritt 5:

Nach dem Abkühlen die fertigen Muffins vorsichtig mit einem Buttermesser aus der Form lösen und servieren. Wir empfehlen für dieses Gericht unseren Little Panda.